Food truck wygląda na prosty biznes. Kupujesz samochód, wyposażasz go w kuchnię, przygotowujesz dobre jedzenie i ruszasz w trasę.
W praktyce przed pierwszą sprzedażą trzeba jednak załatwić kilka rzeczy. Część dotyczy samej działalności gospodarczej, część żywności i miejsca sprzedaży, a część odpadów, opakowań i BDO.
Jeżeli właśnie zastanawiasz się nad otwarciem food trucka, warto uporządkować to wszystko jeszcze przed zakupem samochodu.
Najpierw pomysł, potem samochód
Jednym z pierwszych błędów może być rozpoczęcie od zakupu food trucka.
Lepiej najpierw odpowiedzieć sobie na kilka pytań:
- co dokładnie będę sprzedawać?
- czy będzie to sprzedaż tylko na wynos?
- czy będę pracować sam, czy z pracownikami?
- gdzie będę prowadzić sprzedaż?
- czy planuję imprezy i eventy?
- czy będę korzystać z jednorazowych kubków, pojemników i sztućców?
- czy żywność będzie przygotowywana wyłącznie w food trucku?
Od odpowiedzi na te pytania mogą zależeć późniejsze wymagania dotyczące wyposażenia, organizacji pracy, żywności oraz gospodarki odpadami.
Food truck to normalny biznes gastronomiczny
Sam fakt, że sprzedaż odbywa się z samochodu, nie oznacza, że odpadają obowiązki związane z prowadzeniem działalności gastronomicznej.
Przed rozpoczęciem sprzedaży trzeba sprawdzić m.in. kwestie związane z rejestracją firmy, wymaganiami dotyczącymi żywności oraz kasą fiskalną.
W przypadku działalności związanej z żywnością znaczenie ma również sposób jej przygotowywania i rodzaj produktów. W zależności od działalności zakład może podlegać rejestracji lub zatwierdzeniu przez właściwy organ Państwowej Inspekcji Sanitarnej albo Inspekcji Weterynaryjnej.
Food truck i Sanepid – o tym trzeba pomyśleć przed startem
Food truck jest mobilny, ale pod względem bezpieczeństwa żywności nadal jest działalnością gastronomiczną.
Przed rozpoczęciem sprzedaży trzeba więc uporządkować również sprawy związane z Państwową Inspekcją Sanitarną. Food truck, przyczepa gastronomiczna czy inny ruchomy punkt sprzedaży żywności podlega wpisowi do rejestru zakładów objętych urzędową kontrolą sanitarną. W zależności od rodzaju prowadzonej działalności może być również potrzebne zatwierdzenie zakładu.
Wniosek o wpis do rejestru albo o zatwierdzenie i wpis należy złożyć co najmniej 14 dni przed planowanym rozpoczęciem działalności. W przypadku ruchomego punktu gastronomicznego właściwość organu sanitarnego zależy m.in. od tego, gdzie znajduje się siedziba zakładu i jak zorganizowana jest działalność.
Więcej informacji można znaleźć na stronie Głównego Inspektoratu Sanitarnego.
Co Sanepid może sprawdzać?
Przy food trucku znaczenie ma nie tylko sam samochód. Ważne jest całe zaplecze związane z przygotowywaniem i sprzedażą żywności.
Trzeba zwrócić uwagę m.in. na:
- możliwość utrzymania odpowiedniej czystości,
- wyposażenie i jego stan techniczny,
- warunki przechowywania żywności,
- dostęp do wody i rozwiązania dotyczące higieny,
- sposób postępowania z żywnością,
- ochronę żywności przed zanieczyszczeniem,
- organizację pracy osób mających kontakt z żywnością,
- procedury związane z bezpieczeństwem żywności i zasadami HACCP.
Dlatego wyposażenie food trucka warto planować nie tylko pod kątem tego, czy zmieści się w nim kuchnia. Powinno ono również pozwalać na bezpieczne przygotowywanie i wydawanie żywności.
Warto skontaktować się z właściwą stacją sanitarno-epidemiologiczną jeszcze przed rozpoczęciem działalności. Dzięki temu można wcześniej ustalić, jakie wymagania będą dotyczyły konkretnego food trucka i sposobu przygotowywania żywności.
Gdzie właściwie można sprzedawać?
Food truck daje dużą swobodę, ale nie oznacza to, że można po prostu zaparkować samochód w dowolnym miejscu i rozpocząć sprzedaż.
Inaczej wygląda sprzedaż na własnym terenie, inaczej na prywatnym parkingu, a jeszcze inaczej podczas targów, festynów czy innych imprez.
Dlatego miejsce sprzedaży warto ustalić jeszcze przed rozpoczęciem działalności. Jeżeli planujesz jeździć po różnych wydarzeniach, dobrze od początku mieć przygotowany sposób organizacji dokumentów i ustaleń z organizatorami.
Kasa fiskalna i płatności
Food truck to przede wszystkim sprzedaż bezpośrednia. Klient płaci i otrzymuje jedzenie.
W przypadku usług gastronomicznych obowiązują szczególne zasady dotyczące ewidencjonowania sprzedaży na kasie fiskalnej, dlatego ten temat warto sprawdzić przed rozpoczęciem sprzedaży.
W praktyce warto od razu pomyśleć również o płatnościach bezgotówkowych. W food trucku szybkość obsługi ma znaczenie, szczególnie kiedy przed okienkiem ustawia się kolejka.
A co z odpadami?
To temat, który łatwo odłożyć na później.
W food trucku pojawiają się odpady związane z przygotowywaniem jedzenia, ale także opakowania po produktach, odpady z bieżącej działalności oraz opakowania, w których wydawane jest jedzenie klientom.
I tutaj dochodzimy do BDO.
Nie każdy przedsiębiorca musi być wpisany do BDO wyłącznie dlatego, że wytwarza odpady. Obowiązek może jednak wynikać m.in. z wprowadzania produktów w opakowaniach czy określonych produktów jednorazowego użytku z tworzyw sztucznych.
Dlatego w przypadku food trucka warto sprawdzić BDO nie tylko przez pryzmat samych odpadów.
Jeżeli chcesz sprawdzić podstawowe zagadnienia, zajrzyj do naszego materiału BDO dla gastronomii – pytania i odpowiedzi.
Food truck a opakowania
Jeżeli wydajesz klientowi burgera, frytki, zapiekankę czy inne jedzenie w opakowaniu, trzeba zastanowić się również, kto i w jakim zakresie wprowadza dane opakowania do obrotu.
Ma znaczenie m.in. to, skąd pochodzą opakowania i w jaki sposób są wykorzystywane w działalności.
To jeden z powodów, dla których BDO w gastronomii często okazuje się bardziej związane z opakowaniami niż z tym, co właściciel food trucka potocznie nazywa „śmieciami”.
Food truck a SUP
Jeszcze jeden temat, którego nie warto zostawiać na później, to SUP, czyli przepisy dotyczące niektórych produktów jednorazowego użytku z tworzyw sztucznych.
Jeżeli food truck oferuje klientom określone jednorazowe kubki lub pojemniki z tworzyw sztucznych, mogą pojawić się dodatkowe obowiązki.
Przepisy przewidują m.in. obowiązek pobierania od konsumenta końcowego opłaty za określone kubki i pojemniki jednorazowego użytku z tworzyw sztucznych. Stawki dla produktów objętych tym obowiązkiem wynoszą obecnie 0,20 zł za kubek na napoje oraz 0,25 zł za pojemnik na żywność.
W przypadku przedsiębiorców prowadzących jednostkę gastronomiczną obowiązki mogą wiązać się również z odpowiednim wpisem lub aktualizacją danych w BDO.
Nie zostawiaj BDO na koniec
Jeżeli już wiesz, że będziesz korzystać z opakowań i produktów jednorazowych, warto sprawdzić obowiązki BDO jeszcze przed rozpoczęciem działalności.
W określonych przypadkach przedsiębiorca powinien uzyskać wpis do Rejestru-BDO przed rozpoczęciem działalności objętej obowiązkiem rejestracji.
Później dochodzą jeszcze obowiązki związane z ewidencją, sprawozdawczością czy aktualizacją danych.
Jeżeli profil działalności się zmieni, np. pojawią się nowe rodzaje działalności lub nowe obowiązki związane z opakowaniami, wpis w BDO również może wymagać aktualizacji.
Jeżeli potrzebujesz sprawdzić sam proces rejestracji, zobacz stronę Rejestracja w BDO.
Co warto mieć przygotowane przed pierwszą sprzedażą?
Przed uruchomieniem food trucka dobrze przejść przez prostą listę:
Firma
- rejestracja działalności,
- forma opodatkowania,
- konto firmowe i księgowość,
- e-Doręczenia.
Gastronomia
- wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności,
- zgłoszenie lub zatwierdzenie działalności przez właściwy organ sanitarny,
- odpowiednia organizacja zaplecza,
- procedury higieniczne i dokumentacja dotycząca działalności.
Sprzedaż
- kasa fiskalna,
- terminal lub inne płatności bezgotówkowe,
- cennik i sposób obsługi klientów.
Miejsce
- ustalenie miejsca sprzedaży,
- zasady korzystania z terenu,
- organizacja sprzedaży podczas eventów.
Odpady i opakowania
- sposób zagospodarowania odpadów,
- opakowania używane do sprzedaży,
- sprawdzenie obowiązku BDO,
- sprawdzenie obowiązków SUP.
Najlepiej sprawdzić to przed startem
Food truck może być ciekawym sposobem na rozpoczęcie działalności gastronomicznej, ale warto pamiętać, że za małym okienkiem sprzedażowym nadal stoi normalny biznes.
Im wcześniej uporządkujesz kwestie związane z żywnością, Sanepidem, sprzedażą, miejscem działalności, opakowaniami, BDO i SUP, tym mniej niespodzianek pojawi się później.
A szczególnie warto sprawdzić BDO przed rozpoczęciem działalności, a nie dopiero wtedy, gdy przyjdzie czas na pierwsze sprawozdanie.
Jeżeli otwierasz food trucka i nie wiesz, czy dotyczą Cię obowiązki związane z BDO, zacznij od sprawdzenia swojej konkretnej sytuacji – przede wszystkim tego, jakie opakowania i produkty jednorazowe będziesz wykorzystywać oraz skąd je kupujesz.
Jeżeli rozważasz również otwarcie restauracji, kawiarni, pizzerii lub innego lokalu stacjonarnego, sprawdź naszą checklistę formalności przed otwarciem lokalu gastronomicznego.
Zdjęcie: Arturo Rey / Unsplash.