Otwarcie restauracji, pizzerii, kawiarni, baru czy innego lokalu gastronomicznego to nie tylko wybór miejsca, wyposażenie kuchni i przygotowanie menu. Zanim pojawi się pierwszy klient, trzeba uporządkować kilka spraw formalnych i organizacyjnych. Część z nich dotyczy każdej działalności gospodarczej, inne wynikają ze specyfiki gastronomii.
Warto zająć się nimi jeszcze przed otwarciem lokalu, a nie dopiero wtedy, gdy działalność już ruszy.
Od czego zacząć?
Na początku określ dokładnie, jak ma działać lokal. Restauracja z obsługą na miejscu, pizzeria, kawiarnia, punkt z jedzeniem na wynos, catering czy food truck mogą mieć różne wymagania.
Znaczenie ma między innymi to, czy będziesz przygotowywać żywność na miejscu, sprzedawać ją na wynos, prowadzić dostawy, korzystać z opakowań jednorazowych i oferować napoje.
Sprawdź lokal przed podpisaniem umowy
Przed podpisaniem umowy najmu warto sprawdzić, czy lokal rzeczywiście nadaje się do planowanego sposobu użytkowania i prowadzenia działalności gastronomicznej. Znaczenie mają wymagania sanitarne, techniczne i budowlane.
W przypadku działalności związanej z żywnością warto odpowiednio wcześnie sprawdzić wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Ogólnopolskie informacje dla przedsiębiorców rozpoczynających działalność w sektorze spożywczym publikuje Główny Inspektorat Sanitarny.
Załatw sprawy związane z Sanepidem
Gastronomia podlega szczególnym wymaganiom związanym z bezpieczeństwem żywności. W zależności od rodzaju działalności konieczne może być dokonanie wpisu do odpowiedniego rejestru albo zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Nie warto zostawiać tego na ostatni moment. Przed planowanym rozpoczęciem działalności sprawdź właściwe wymagania i terminy w swojej stacji sanitarno-epidemiologicznej.
Szczegółową kolejność działań opisaliśmy w poradniku Sanepid przed otwarciem restauracji – formalności i dokumenty.
Przygotuj organizację pracy i dokumentację
Przed otwarciem trzeba również uporządkować codzienne funkcjonowanie lokalu: organizację kuchni i zaplecza, zasady higieny, przechowywanie produktów, dokumentację dotyczącą bezpieczeństwa żywności oraz sposób postępowania z odpadami.
Sprawdź BDO jeszcze przed otwarciem
To jeden z punktów, którego nie warto odkładać. W gastronomii obowiązki BDO zależą od tego, co przedsiębiorca robi z produktami, opakowaniami i odpadami.
Nie każda restauracja ma identyczny zakres obowiązków. Warto ustalić go na podstawie rzeczywistego sposobu prowadzenia działalności. Jeżeli potrzebujesz sprawdzić samą rejestrację, zobacz stronę Rejestracja BDO.
Jeżeli dopiero planujesz otwarcie restauracji, sprawdź również co warto zweryfikować w BDO i SUP przed pierwszą sprzedażą.
Jeżeli chcesz sprawdzić szerszy zakres obowiązków dotyczących opakowań i produktów jednorazowego użytku, zobacz także obsługę BDO i SUP dla gastronomii.
Szczególnie istotne jest to, co sprzedajesz, w czym to sprzedajesz i jakie opakowania wykorzystujesz. Informacje dotyczące rejestru i obowiązków można również sprawdzić w oficjalnym systemie BDO.
Zwróć uwagę na opakowania na wynos i SUP
Gastronomia to dziś nie tylko jedzenie na miejscu. Jeżeli lokal oferuje dania na wynos, dostawy, kawę na wynos albo catering, pojawia się temat opakowań i organizacji wydawania zamówień. Zobacz także poradnik jak przygotować lokal do sprzedaży na wynos i dostaw.
W przypadku określonych produktów jednorazowego użytku z tworzyw sztucznych mogą pojawić się dodatkowe obowiązki wynikające z przepisów SUP. Dlatego sposób pakowania warto ustalić jeszcze przed rozpoczęciem sprzedaży.
Dobrym punktem wyjścia jest nasz materiał Opakowania w gastronomii a BDO, który omawia opakowania na wynos, dostawy i związane z nimi obowiązki.
Ustal sposób postępowania z odpadami
W gastronomii powstają między innymi odpady związane z przygotowaniem żywności, opakowania, szkło, kartony czy zużyty olej gastronomiczny. Nie warto z góry zakładać, że każdy odpad powstający w restauracji jest po prostu odpadem komunalnym.
Sposób postępowania z odpadami najlepiej ustalić przed rozpoczęciem działalności i odpowiednio dopasować do rzeczywistego profilu lokalu.
Przygotuj kasę i system sprzedaży
Przed pierwszą sprzedażą trzeba również ustalić sposób obsługi klientów: kasa fiskalna, system sprzedażowy, płatności bezgotówkowe, zamówienia na wynos i ewentualne dostawy.
Warto zrobić to wcześniej, żeby pierwszy dzień działalności nie był jednocześnie dniem testowania całego systemu.
Jeżeli sprzedajesz alkohol, sprawdź zezwolenia
Jeżeli lokal będzie oferował alkohol, dochodzą kolejne wymagania i zezwolenia. To osobny element przygotowań, który warto sprawdzić odpowiednio wcześnie w zależności od miejsca prowadzenia działalności.
Co warto mieć uporządkowane przed otwarciem?
- określony zakres działalności i sposób sprzedaży,
- sprawdzony lokal pod kątem planowanej działalności,
- załatwione sprawy związane z Sanepidem,
- przygotowaną dokumentację dotyczącą bezpieczeństwa żywności,
- ustalony sposób odbioru i zagospodarowania odpadów,
- sprawdzone obowiązki dotyczące BDO i SUP,
- dobrane opakowania do sprzedaży na wynos i dostaw,
- przygotowaną kasę i system sprzedaży,
- sprawdzone dodatkowe zezwolenia, jeżeli są potrzebne.
BDO najlepiej sprawdzić przed pierwszym dniem działalności
Nie każda gastronomia ma taki sam zakres obowiązków BDO. Zależy on między innymi od rodzaju działalności, opakowań i sposobu ich oferowania. Dlatego najlepiej ustalić te kwestie jeszcze na etapie przygotowywania lokalu.
Jeżeli chcesz sprawdzić, jakie pytania najczęściej pojawiają się w gastronomii, przejdź do 20 pytań i odpowiedzi o BDO dla gastronomii.
Otwierasz lokal gastronomiczny? Nie zostawiaj formalności na ostatnią chwilę
Dobrze przygotowane otwarcie gastronomii to nie tylko gotowa kuchnia i pierwsze menu. To również wcześniejsze uporządkowanie spraw związanych z lokalem, bezpieczeństwem żywności, sprzedażą, odpadami, BDO i SUP.
Im wcześniej sprawdzisz te kwestie, tym mniejsze ryzyko, że po otwarciu trzeba będzie zmieniać sposób działania lokalu.
Dotyczy to zarówno restauracji, jak i pizzerii, kawiarni, cateringu czy innych form działalności gastronomicznej. A jeśli planujesz food truck, mamy już osobny materiał: Otwieram food trucka – co jest ważne przed rozpoczęciem działalności?.