Sprzedaż na wynos może zwiększyć liczbę zamówień, ale sama cena dania nie pokazuje, ile lokal faktycznie zarabia. Przy każdym zamówieniu dochodzą koszty opakowania, dodatków, przygotowania, a przy sprzedaży przez aplikację także prowizja pośrednika. Warto policzyć je osobno, zanim ustalisz cenę w menu.
Poniżej pokazujemy prosty przykład dla zamówienia o wartości 60 zł. To model orientacyjny, a nie cennik rynkowy. Własne kwoty najlepiej wpisać na podstawie faktur od dostawców i warunków współpracy z platformą.
1. Co składa się na koszt jednego zamówienia na wynos?
Najłatwiej zacząć od podziału kosztów na kilka grup:
- Składniki dania – produkty spożywcze zużyte do przygotowania zamówienia.
- Opakowanie – pojemnik, wieczko, torba, papier, kubek lub inne elementy potrzebne do wydania posiłku.
- Dodatki – sztućce, serwetki, sosy, przyprawy i drobne akcesoria, jeśli są dołączane do zamówienia.
- Prowizja pośrednika – jeżeli zamówienie trafia przez platformę dostawczą, zgodnie z warunkami konkretnej umowy.
- Obsługa zamówienia – czas pracownika, przygotowanie, pakowanie i wydanie kurierowi lub klientowi.
Do tego dochodzą koszty stałe lokalu, takie jak czynsz, energia, wyposażenie czy księgowość. Nie zawsze da się przypisać je dokładnie do jednego zamówienia, ale przy ocenie opłacalności całego kanału sprzedaży nie można ich pomijać.
2. Przykładowa kalkulacja zamówienia za 60 zł
Załóżmy, że klient składa zamówienie o wartości 60 zł, a lokal sprzedaje je przez platformę. Przyjmijmy wyłącznie na potrzeby przykładu następujące kwoty:
| Element | Przykładowy koszt |
|---|---|
| Składniki dania | 18,00 zł |
| Pojemnik i wieczko | 2,80 zł |
| Torba, serwetki i dodatki | 1,20 zł |
| Prowizja platformy – założone 25% wartości zamówienia | 15,00 zł |
| Pozostałe koszty zmienne przy zamówieniu | 2,00 zł |
| Razem przyjęte koszty | 39,00 zł |
Po odjęciu tych pozycji z 60 zł pozostaje 21 zł. To nie jest jeszcze zysk lokalu. Z tej kwoty trzeba pokryć między innymi pracę przy przygotowaniu i pakowaniu, udział kosztów stałych oraz podatki. W rzeczywistej kalkulacji trzeba też uwzględnić właściwe rozliczenie VAT i sposób naliczania prowizji określony w umowie z platformą.
Warto zwrócić uwagę, że w tym przykładzie sama prowizja i opakowanie pochłaniają 19 zł. Dlatego nawet niewielka zmiana ceny opakowania, wielkości zestawu lub warunków współpracy może mieć znaczenie przy dużej liczbie zamówień.
3. Czy sprzedaż bezpośrednia zawsze bardziej się opłaca?
Przy zamówieniu złożonym bezpośrednio w lokalu może nie wystąpić prowizja platformy, ale nadal trzeba ponieść koszty składników, opakowania i obsługi. Mogą pojawić się też opłaty za płatność kartą lub obsługę własnego systemu zamówień. Z kolei platforma może zapewniać dostęp do klientów, do których lokal samodzielnie by nie dotarł.
Nie warto więc porównywać wyłącznie wysokości prowizji. Lepiej zestawić liczbę zamówień, średnią wartość koszyka, koszty pozyskania klienta i rzeczywistą kwotę pozostającą po kosztach zmiennych.
4. Opakowanie to nie tylko cena zakupu
Najtańszy pojemnik nie zawsze oznacza najniższy koszt w praktyce. Jeśli przecieka, odkształca się albo nie utrzymuje temperatury, może prowadzić do reklamacji i strat. Opakowanie powinno być dopasowane do rodzaju dania, czasu dostawy i sposobu transportu.
Przy wyborze warto sprawdzić cenę jednostkową, pojemność, szczelność, sposób zamykania oraz to, czy potrzebne są dodatkowe elementy. Więcej na ten temat opisujemy w artykule Opakowania na wynos – jak wybrać je do lokalu i nie przepłacać?.
5. Pamiętaj o obowiązkach SUP i BDO
W kalkulacji trzeba uwzględnić również obowiązki związane z opakowaniami. W przypadku określonych jednorazowych produktów z tworzyw sztucznych mogą wystąpić obowiązki SUP, w tym pobieranie od użytkownika końcowego opłaty za odpowiednie opakowania lub kubki. Zakres obowiązków zależy od rodzaju produktu i sposobu jego udostępniania.
Obowiązki ewidencyjne i sprawozdawcze w BDO również należy ocenić w odniesieniu do działalności konkretnego lokalu. Nie należy jednak automatycznie doliczać jednej stałej „opłaty BDO” do każdego zamówienia. To odrębne obowiązki, które trzeba prawidłowo rozpoznać i rozliczać. Przy zamówieniach z aplikacji znaczenie może mieć także model współpracy i podział ról między restauracją a pośrednikiem – opisujemy to szerzej w artykule BDO i SUP przy dostawach jedzenia – kto odpowiada za opakowania?.
6. Jak policzyć własny koszt zamówienia?
W praktyce wystarczy zacząć od kilku danych. Dla wybranego dania zapisz:
- koszt składników potrzebnych do przygotowania jednej porcji;
- koszt wszystkich opakowań i dodatków używanych przy tym zamówieniu;
- prowizję lub opłaty związane z kanałem sprzedaży;
- szacowany czas pracy potrzebny na przygotowanie i zapakowanie;
- częstotliwość reklamacji, zwrotów lub pomyłek, jeśli występują.
Policz osobno sprzedaż bezpośrednią i zamówienia z platform. Jeśli korzystasz z kilku pośredników, nie zakładaj, że mają takie same warunki. Różnice w prowizjach, promocjach i rozliczeniach mogą zmieniać wynik nawet przy identycznym daniu.
Podsumowanie
Opłacalność sprzedaży na wynos zależy nie tylko od ceny dania. Liczą się składniki, opakowanie, dodatki, sposób przyjęcia zamówienia, prowizja i czas obsługi. Warto regularnie aktualizować kalkulację, bo ceny opakowań i warunki współpracy mogą się zmieniać.
Dobrze policzony koszt zamówienia pomaga ustalić cenę, wybrać właściwe opakowanie i ocenić, które kanały sprzedaży rzeczywiście wspierają wynik lokalu.