Opakowania na wynos są stałym kosztem restauracji, kebaba, pizzerii, baru i cateringu. Na pierwszy rzut oka różnica kilku groszy na pojemniku wydaje się niewielka. Przy setkach zamówień miesięcznie zaczyna jednak mieć znaczenie. Jak dobrać opakowania do menu, nie przepłacać za niepotrzebne rozwiązania i jednocześnie zadbać o wygodę klienta?
Najlepsze opakowanie nie zawsze jest najtańsze w zakupie. Powinno pasować do potrawy, dobrze znosić transport, ograniczać ryzyko wycieku i być wygodne w codziennej pracy. Warto więc porównywać nie tylko cenę jednej sztuki, ale również koszt całego zamówienia i ewentualne straty.
Jakie opakowania na wynos sprawdzają się w gastronomii?
Nie ma jednego pojemnika, który będzie dobry do wszystkich dań. Innych właściwości potrzebuje gorąca zupa, innych burger z frytkami, a jeszcze innych sałatka lub deser. Dobór warto zacząć od przejrzenia menu i podzielenia potraw na kilka grup.
Dania gorące, sosy i potrawy płynne
Do zup, dań z sosem i potraw o dużej wilgotności wybieraj pojemniki przeznaczone do kontaktu z gorącą żywnością, z dobrze dopasowaną pokrywką. Przed zamówieniem większej partii sprawdź, czy zamknięcie nie rozszczelnia się przy przenoszeniu i czy opakowanie zachowuje sztywność w temperaturze, w której wydajesz danie.
Burgery, frytki i dania chrupiące
W przypadku dań, które mają pozostać chrupiące, znaczenie ma odprowadzanie pary. Szczelne opakowanie nie zawsze będzie najlepsze: para może skraplać się wewnątrz i pogarszać teksturę jedzenia. Warto przetestować kilka wariantów podczas rzeczywistego czasu dostawy, zamiast oceniać opakowanie wyłącznie na zapleczu.
Sałatki, zimne dania i desery
Przy sałatkach i deserach liczy się stabilność, wygląd oraz możliwość oddzielenia składników, które nie powinny być wymieszane przed podaniem. Przezroczyste wieczko może ułatwiać prezentację, ale nie ma sensu dopłacać do niego, jeśli klient nie widzi produktu przed otwarciem lub opakowanie nie poprawia jakości dostawy.
Papier, tworzywo czy inny materiał – co wybrać?
Materiał należy dobierać do konkretnego zastosowania, a nie wyłącznie do hasła na etykiecie. Papierowe opakowanie może dobrze sprawdzić się przy części suchych produktów, ale nie każdy papierowy pojemnik będzie odpowiedni do tłustych lub mokrych dań. Pojemniki z tworzyw mogą zapewniać dobrą szczelność, jednak trzeba sprawdzić ich przeznaczenie, warunki użycia i wymagania dotyczące danego produktu.
Przed zakupem sprawdź przede wszystkim:
- czy opakowanie jest przeznaczone do kontaktu z konkretnym rodzajem żywności;
- czy nadaje się do temperatury, w której pakujesz danie;
- czy pokrywka pasuje do pojemnika i pozostaje zamknięta podczas transportu;
- czy opakowanie można wygodnie przechowywać i szybko składać w godzinach szczytu;
- czy dostawca podaje jasne informacje o materiale, wymiarach i zastosowaniu.
Jak obniżyć koszt opakowań w lokalu?
Oszczędności najczęściej nie wynikają z wyboru najtańszego produktu w katalogu, lecz z uporządkowania zakupów. Kilka prostych zmian może ograniczyć koszt bez pogarszania jakości zamówień.
1. Ogranicz liczbę podobnych rozmiarów
Jeśli w magazynie znajdują się pojemniki o niemal identycznej pojemności, sprawdź, czy wszystkie są rzeczywiście potrzebne. Mniejsza liczba dobrze dobranych formatów ułatwia zamawianie, przechowywanie i kontrolę zapasów. Nie warto jednak zmuszać wszystkich dań do jednego pojemnika, jeśli pogarsza to sposób podania.
2. Porównuj koszt całego zestawu
Do ceny głównego pojemnika dolicz pokrywkę, dodatkowy kubeczek na sos, torbę, serwetki i inne elementy, które standardowo trafiają do zamówienia. Dwa opakowania o podobnej cenie mogą oznaczać inny koszt całego zestawu.
3. Testuj przed zakupem dużej partii
Poproś o próbki i sprawdź je na własnych daniach. Zwróć uwagę na szczelność, odporność na tłuszcz, wygodę pakowania i zachowanie jedzenia po 20–40 minutach transportu, jeśli taki czas odpowiada Twoim dostawom. Test może uchronić lokal przed zakupem dużej liczby opakowań, które w praktyce się nie sprawdzają.
4. Ustal realne zużycie i kontroluj straty
Przez kilka tygodni zapisuj, ile opakowań zużywasz na poszczególne rodzaje zamówień. Sprawdź, czy pracownicy nie pobierają dodatkowych pojemników „na zapas”, czy pokrywki są dopasowane do właściwych rozmiarów i czy opakowania nie niszczą się podczas przechowywania. Dzięki temu łatwiej oszacujesz zapotrzebowanie i unikniesz zarówno braków, jak i nadmiernych zapasów.
Jak policzyć koszt opakowania jednego zamówienia?
Najprościej podzielić wartość zakupionych elementów przez liczbę sztuk, a następnie zsumować wszystkie elementy używane do typowego zamówienia. Przykładowo, jeśli pojemnik kosztuje 0,55 zł, pokrywka 0,20 zł, a torba 0,25 zł, podstawowy zestaw kosztuje 1,00 zł. To przykład obliczeniowy, a nie aktualna oferta cenowa — rzeczywiste stawki zależą od dostawcy, materiału, rozmiaru i wielkości zamówienia.
Jeżeli lokal wydaje 1 500 takich zamówień miesięcznie, zestaw za 1,00 zł oznacza 1 500 zł kosztu opakowań. Obniżenie kosztu zestawu o 10 groszy daje 150 zł oszczędności miesięcznie przy tej samej liczbie zamówień. Warto jednak liczyć także reklamacje, uszkodzone opakowania i sytuacje, w których zbyt słabe zabezpieczenie powoduje problem z dostawą.
Sam koszt opakowania to tylko część wydatków. W osobnym artykule pokazujemy, jak policzyć całe zamówienie na wynos, z uwzględnieniem składników, prowizji i obsługi: ile kosztuje jedno zamówienie na wynos?.
Opakowania na wynos a BDO i SUP – o czym pamiętać?
Przy wyborze opakowań nie należy patrzeć wyłącznie na cenę i funkcjonalność. Znaczenie może mieć również to, jakie opakowania lokal wprowadza do obrotu lub z jakich produktów korzysta przy sprzedaży jedzenia na wynos. Konkretne obowiązki zależą między innymi od rodzaju opakowania i roli przedsiębiorcy, dlatego nie warto zakładać, że każda restauracja ma identyczny zakres formalności.
Jeśli chcesz uporządkować ten temat, przeczytaj również nasze materiały: opakowania w gastronomii a BDO, opakowania jednorazowe w gastronomii oraz opakowania do dostawy jedzenia. Osobno opisujemy też obowiązki BDO i SUP w gastronomii.
Najczęstsze błędy przy zakupie opakowań gastronomicznych
- wybór wyłącznie na podstawie ceny jednej sztuki;
- zamawianie dużej partii bez przetestowania opakowania na własnych daniach;
- niedopasowanie pojemnika do temperatury, wilgotności lub czasu dostawy;
- utrzymywanie zbyt wielu rozmiarów i wariantów na magazynie;
- pomijanie kosztu pokrywki, torby i dodatkowych elementów zestawu;
- brak sprawdzenia informacji od dostawcy i obowiązków dotyczących używanych opakowań.
Podsumowanie: wybieraj opakowania pod menu i koszt zamówienia
Dobrze dobrane opakowania na wynos powinny chronić danie, ułatwiać pracę zespołu i być dopasowane do sposobu dostawy. Zanim zmienisz dostawcę, porównaj pełny koszt zestawu, przetestuj próbki i sprawdź, ile opakowań rzeczywiście zużywa lokal. To znacznie lepsza podstawa decyzji niż kierowanie się samą ceną katalogową.
Warto też regularnie weryfikować informacje o opakowaniach i obowiązkach formalnych. Dzięki temu decyzje zakupowe będą uwzględniały zarówno codzienną praktykę gastronomiczną, jak i kwestie BDO oraz SUP.