Kraków ponownie stanie się miejscem spotkania nauki, technologii i biznesu związanych z nowoczesną branżą spożywczą. W dniach 15–17 lutego 2027 roku na Wydziale Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie odbędzie się druga edycja konferencji Perfect Fermentation.
To wydarzenie skierowane jest przede wszystkim do osób związanych z technologią żywności, produkcją napojów, fermentacją, jakością oraz rozwojem nowych produktów. Program pokazuje jednocześnie kierunki, które coraz wyraźniej pojawiają się na rynku gastronomicznym i spożywczym.
Perfect Fermentation 2027 – co będzie tematem konferencji?
W 2027 roku program obejmie cztery główne obszary: piwa bezalkoholowe i niskoalkoholowe, wina bezalkoholowe i niskoalkoholowe, fermentowaną żywność roślinną oraz napoje funkcjonalne.
To pokazuje, że fermentacja przestaje być kojarzona wyłącznie z tradycyjnymi produktami. Coraz większą uwagę poświęca się produktom bezalkoholowym, żywności roślinnej oraz napojom odpowiadającym na nowe oczekiwania konsumentów.
Napoje bezalkoholowe i niskoalkoholowe
Jednym z głównych tematów konferencji pozostają produkty NoLo, czyli napoje bezalkoholowe i niskoalkoholowe. To segment, w którym znaczenie mają nie tylko sama receptura czy technologia produkcji. Istotne są również smak, aromat, stabilność produktu, jakość oraz sposób jego prezentacji konsumentowi.
Fermentowana żywność roślinna
Drugim interesującym kierunkiem jest fermentowana żywność roślinna. Fermentacja może być wykorzystywana przy produktach przygotowywanych z warzyw, zbóż czy roślin strączkowych. W programie konferencji znalazły się kwestie związane z kulturami starterowymi, kontrolą procesu, bezpieczeństwem mikrobiologicznym oraz właściwościami produktów.
Napoje funkcjonalne
Kolejnym blokiem tematycznym są napoje funkcjonalne. To produkty, w których oprócz smaku znaczenie ma również odpowiednio zaprojektowany skład. Program obejmuje m.in. fermentowane napoje funkcjonalne, składniki, recepturę, stabilność, jakość i bezpieczeństwo.
Co takie wydarzenia oznaczają dla gastronomii?
Perfect Fermentation nie jest wydarzeniem przeznaczonym wyłącznie dla restauratorów. Jest to konferencja łącząca środowisko naukowe, producentów, technologów, dostawców surowców i rozwiązań technologicznych oraz przedstawicieli biznesu.
Jednak kierunki prezentowane podczas takich wydarzeń mogą w przyszłości wpływać również na gastronomię. Nowe produkty oznaczają nowe możliwości dla restauracji i kawiarni, ale jednocześnie mogą oznaczać nowe kwestie organizacyjne: sposób przechowywania, przygotowania, sprzedaży czy wykorzystania opakowań.
Nowe produkty to także nowe opakowania
Wprowadzając do oferty nowe napoje czy produkty spożywcze, przedsiębiorca gastronomiczny patrzy przede wszystkim na produkt, jego cenę, jakość i zainteresowanie klientów. W praktyce pojawia się jednak również temat opakowań.
Butelki, puszki, kubki, pojemniki, opakowania transportowe czy opakowania wykorzystywane przy sprzedaży na wynos są elementem codziennego funkcjonowania gastronomii.
Dlatego wraz ze zmianami oferty warto zwracać uwagę również na obowiązki związane z gospodarką odpadami i opakowaniami. W przypadku przedsiębiorców, których działalność podlega obowiązkom wynikającym z systemu BDO, właściwe rozpoznanie tych obowiązków jest częścią prawidłowego prowadzenia działalności.
Gastronomia, BDO i SUP
W gastronomii temat opakowań jest szczególnie istotny ze względu na sprzedaż produktów na wynos oraz wykorzystywanie jednorazowych opakowań i produktów objętych przepisami dotyczącymi tworzyw sztucznych.
Dlatego rozwój oferty gastronomicznej warto analizować szerzej. Nie tylko: co będziemy sprzedawać? ale również: w czym będziemy to sprzedawać i jakie obowiązki mogą się z tym wiązać?
BDO i SUP nie są osobnym światem oderwanym od gastronomii. Są częścią codziennego funkcjonowania wielu lokali, szczególnie tam, gdzie rozwija się sprzedaż na wynos i oferta produktów w opakowaniach.
Kraków jako miejsce spotkań branży spożywczej
Perfect Fermentation 2027 odbędzie się na Wydziale Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego przy ul. Balickiej 122 w Krakowie. Organizatorzy podkreślają międzynarodowy charakter wydarzenia oraz połączenie nauki, technologii i biznesu.
Dla Krakowa to kolejne wydarzenie związane z szeroko rozumianą branżą żywności i gastronomii. Takie spotkania są interesujące nie tylko ze względu na sam program konferencji. Pokazują również, w jakich kierunkach rozwijają się produkty, technologie i oczekiwania rynku.
Perfect Fermentation 2027 – kiedy i gdzie?
- Data: 15–17 lutego 2027 roku
- Miejsce: Wydział Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie
- Adres: ul. Balicka 122, 30-149 Kraków
Pierwsze dwa dni obejmują część konferencyjną, natomiast trzeci dzień przewidziano na wizytę studyjną i zwiedzanie browarów.
Dlaczego warto obserwować takie wydarzenia?
Branża gastronomiczna zmienia się nie tylko poprzez nowe restauracje i nowe trendy kulinarne. Zmieniają się również produkty, technologie, sposób sprzedaży oraz oczekiwania klientów.
Perfect Fermentation 2027 jest dobrym przykładem wydarzenia, które pozwala spojrzeć na te zmiany od strony technologii i rynku. Dla gastronomii szczególnie interesujące mogą być kierunki związane z produktami bezalkoholowymi, żywnością roślinną i nowymi napojami.
A wraz z pojawianiem się nowych produktów warto pamiętać również o tym, że za zmianą oferty mogą iść nowe opakowania oraz obowiązki związane z ich wykorzystaniem.